İzmir'in Mutfak Mirası 110 Lezzet Noktasıyla Tanıtıldı

İzmir Kültür Yolu Festivali, 24 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında kentin gastronomi kültürünü farklı yönleriyle ele alan etkinliklere ev sahipliği yaptı. Habertürk'ün aktardığına göre Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi kapsamında belirlenen 110 adres, ziyaretçilere kentin mutfak mirasını yerinde deneyimleme imkanı sundu.

Gastronomi programının ev sahipliğini Michelin yıldızlı Şef Osman Sezener, Michelin Rehberi'nde yer alan Şef Ahmet Güzelyağdöken ve gastronomi yazarı Müge Akgün üstlendi. Etkinliklerde, aralarında Atilla Heilbronn, Osman Serdaroğlu, Ozan Kumbasar ve Aret Sahakyan'ın da bulunduğu Michelin yıldızlı isimlerin yanı sıra çok sayıda şef, yazar, araştırmacı ve diyetisyen yer aldı.

Kentin mutfak kültürüne ilişkin değerlendirmelerde bulunan Şef Ahmet Güzelyağdöken, ziyaretçilere güne nohut mayalı kumru ve boyozla başlamalarını, ardından İzmir söğüşünü denemelerini önerdi. İzmir mutfağının Levanten ve Musevi kültürlerinin de katkısıyla şekillendiğini belirten Güzelyağdöken, zeytinyağlı yemeklerin ve enginarın Ege'nin karakteristik tatları arasında olduğunu ifade etti.

Diyetisyen Hatice Nur Ege ise cibes, turp otu ve şevketi bostan gibi mevsimsel ürünlerin sağlıklı beslenmedeki yerine dikkat çekti. Ege, meşhur söğüşün geç saatler yerine gündüz veya akşam öğünlerinde tüketilmesinin sağlık açısından daha uygun olduğunu vurguladı.

Gündem kategorisinden bir başka haber:

Kuşaktan Kuşağa Aktarılan Lezzetler

Lezzet Noktası rotasında yer alan işletmeler, kuşaklar boyu süren ustalık geleneğini festival konuklarıyla paylaştı. 1982 yılından bu yana kokoreç ustalığını sürdüren Volkan Çolak, üretimde taze ve günlük ürün kullanımını temel aldıklarını belirterek süt kuzusu tercih ettiklerini söyledi.

İzmir'in tatlı kültürünü temsil eden ikinci kuşak işletmeci Egemen Altuner, sade ve bademli kazandibinin en çok tercih edilen ürünleri olduğunu anlattı. Söğüş ustası Ersin Ersoy İnceoğlu ise kuzu eti seçimi ve geleneksel hazırlık sürecinin önemine işaret ederek, oluşturulan lezzet rotasının yöresel mutfağın tanıtımına sağladığı katkıyı vurguladı.

Haberi Derleyen: Burak ULU