ABD Tarım Bakanlığından donmuş eti çözdürme ve pişirme uyarısı

Habertürk'ün aktardığına göre ABD Tarım Bakanlığı (USDA), donmuş et ve tavuk gibi bozulabilir gıdaların mutfak tezgahında veya oda sıcaklığında çözdürülmesinin ciddi bakteriyel riskler barındırdığını açıkladı. Uzmanlar, etin iç kısmı donmuş halde kalırken dış yüzeyinin tehlikeli sıcaklık aralığına girebileceği konusunda uyarıda bulunuyor.

Bakanlığa göre bozulabilir gıdaların oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakılmaması, ortam sıcaklığı 32 derecenin üzerine çıktığında ise bu sürenin bir saate düşmesi gerekiyor. Ancak bu süre sınırları, etin tezgahta çözdürülmesinin güvenli olduğu anlamına gelmiyor.

Güvenli çözdürme yöntemleri ve süreleri

USDA, donmuş etleri çözdürmek için buzdolabında bekletme, soğuk suda bekletme ve mikrodalga fırın kullanma olmak üzere üç temel yöntem öneriyor. 4 derece veya altındaki sıcaklığa sahip buzdolabında yaklaşık 450 gramlık küçük et paketlerinin çözülmesi bir günü bulabiliyor.

Soğuk suda çözdürme yönteminde ise etin sızdırmaz bir poşete konularak soğuk suya batırılması ve suyun her 30 dakikada bir değiştirilmesi gerekiyor. Yaklaşık 450 gramlık et paketleri bu yöntemle bir saat veya daha kısa sürede çözülürken, bu şekilde çözdürülen etin derhal pişirilmesi şart koşuluyor.

Gündem kategorisinden bir başka haber:

Mikrodalga kullanımı ve pişirme kuralları

Mikrodalga fırında çözdürme işlemi sırasında etin bazı bölümleri kısmen pişmeye başlayabildiği için bu yolla çözdürülen gıdaların da bekletilmeden tamamen pişirilmesi gerekiyor. Sıcak suda çözdürme ise dış yüzeyde bakteri çoğalmasına zemin hazırladığı için güvenli bulunmuyor.

Buzdolabında çözdürülen kıyma, kuşbaşı et, tavuk ve deniz ürünlerinin 1-2 gün içinde pişirilmesi önerilirken, biftek, pirzola ve rosto gibi kırmızı et parçaları 3-5 gün saklanabiliyor. Öte yandan donmuş etlerin önceden çözdürülmeden doğrudan pişirilebildiği, ancak bu durumda pişirme süresinin yaklaşık yüzde 50 daha uzun sürebileceği belirtiliyor.