Adıyaman mutfağının köklü ve eşsiz tatlarından biri olan Kahta Balcanı Dev Çorbası, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alarak Adıyaman gastronomisindeki yerini resmi olarak sağlamlaştırdı. Yörede “Mehir” ve “Ayran Aşı” olarak da bilinen bu çorbanın tescil süreci, Kahta Kaymakamlığı’nın başvurusu üzerine 17 Şubat 2025’te başladı ve 13 Mayıs 2026 tarihinde 1857 tescil numarasıyla sonuçlandı. Asırlardır sofralarda yer alan Kahta Balcanı Dev Çorbası, sadece bir yemek değil aynı zamanda kültürel bir miras olarak korunmaya alındı. Keçi sütünden yapılan yoğurdun ayrana dönüştürülmesiyle başlayan zahmetli üretim süreci, içine dövme, bulgur, patlıcan ve biber eklenerek geleneksel usullerle devam ediyor ve nesilden nesile aktarılıyor. Adıyamanlı ünlü şef Muzaffer Yakan, bu tescilin ata mutfağına sahip çıkmanın güçlü bir göstergesi olduğunu belirterek, “Yaz kış tüketilebilen bu özel çorbanın tescillenmesi, hem mutfağımızın tanıtımına hem de gastronomi turizmine büyük katkı sağlayacak” dedi.
Muzaffer Şef, Kahta Balcanı Dev Çorbası’nın yapımını şöyle anlattı: “Sadece keçi sütünden önce yoğurt yapılır. Bu yoğurt daha sonra yayıkla ayran haline getirilip kısık ateşte kaynatılır. Kaynayan ayran içerisine dövme veya bulgur, patlıcan, biber atılarak kaynatılır. Katılaşmaya başladığı zaman bakır bir kapta soğumaya bırakılır. Daha sonra dolapta saklanır.” Her öğünde tüketilebilen bu çorba, isteğe bağlı olarak karamelize kuru soğanla servis edilebiliyor ve Adıyaman sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Kahta Balcanı Dev Çorbası’nın coğrafi işaret tesciliyle birlikte Adıyaman’ın tescilli ürün sayısı Besni Üzümü, Tene Helvası, Kahta Bademi ve Etsiz Çiğ Köfte gibi değerlerle artmış oldu. Coğrafi işaret tescili yalnızca ürünün korunmasını değil, bölgenin tanıtımını, ekonomik kalkınmasını ve turizm potansiyelini de güçlendiriyor. Bu çorba, Adıyaman’ı gastronomi haritasında daha görünür kılacak önemli değerlerden biri olarak öne çıkıyor. Türkiye genelinde coğrafi işaretli ürün sayısı 1.862’ye ulaşırken, Adıyaman mutfağı da bu zengin mirasa yeni değerler kazandırmaya devam ediyor.
Haberin Editörü: Emre ALADAĞ